空氣能干燥設備烘干辣椒的原理分析

　　據悉，空氣能干燥設備烘干辣椒的原理，就是將含水量80%左右的鮮紅辣椒減降低到含水量14%以下，使其可溶性固形物的濃度提髙到微生物較難在其上生存和利用的程度。同時，制約辣椒體內酶的活性，達到長期保存、利用之目的。

　　空氣能干燥機在干制過程中，辣椒體內水分的蒸發，主要依靠水分的外擴散和內擴散作用。由于辣角中的水分大部分為游離水，只有一小部分為膠體結合水。其中游離水約束力小，蒸發容易，膠體結合水約束力大，所以，開始蒸發時，先是辣椒表層的游離水分蒸發，而且蒸發速度較快至辣角中的水分損失到50%~60%時，蒸發速度才開始變小。這是，辣角中內外水分差大去平衡，形成水勢差，或叫內外水蒸汽分壓差增加。按照物理學水分轉移傳遞的原理，水分由多的定部位向少的部位轉移，即發生由辣角的內外部轉移的所謂外擴散作用。由于空氣能干燥設備內、外擴散作用，使辣角內游離狀態的水分大為減少，開始膠體結合水的蒸發，蒸發速度變得緩慢。

　　內擴散與外擴散作用，雖有暫時的先后之別，實際上內擴散末后還要轉化為外擴散的形式。這種水分內擴散和外擴散作用的配合是否協調，對辣椒的干制質量影響很大的。如果水分的外擴散作用遠遠大于內擴散作用，則辣角皮層的水分速度蒸發，形成一種外干里濕的所謂“皮焦里生”椒，椒色發暗，喪失鮮紅發亮的光澤。如若擴散作用大于外擴散，辣角內部的水汽不易散出，使之充氣膨脹，形成所謂的“泡泡椒”。從而使皺椒類型的椒干，喪失密細皺紋的特征。只有當內擴散與外擴散保持基本平衡的狀態下，才利于獲得內在和外觀商品質量均優的椒干。

　　空氣能干燥設備在干燥過程中,隨著內外擴散的進行,辣椒果實中的水分逐漸減少,蒸發速度由速度變得緩慢。當辣角內的游離水汽化后產生的內在氣壓逐漸與干燥室內的空氣氣壓達到平衡狀態辣角的溫度與干燥介質--干燥室內空氣的溫度相等,此時,水分的蒸發作用也就停止辣角達到烘干程度。